Spiralis mit Gemüsestreifen & Mohn

Ja es wird tatsächlich wieder gekocht! Und es macht soviel Spaß und tut so gut, wenn man sich wieder einmal selbst verwöhnen kann. Heute gab es (wie immer) ein Experiment, dass ich mir geschmacklich gar nicht vorstellen konnte. Gemüse + Nudeln + Mohn??? Mohn kannte ich bis jetzt nur auf Mohnflesserl, oder in Süssspeisen, mit Gemüse kannte ich Mohn bis eben nicht.

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Spirallis mit Gemüsestreifen & Mohn (3 Portion)
(Quelle GU Vegeterian Basics)

1 roter Paprika
250g Weißkohlblätter
2 Knoblauchzehen
4 EL Butter
4EL Mohn

1EL Paprikapulver (edelsüss)
2EL Topfen, 2EL Sauerrahm (auch ohne wars gut)

Je nach Bedarf Vollkorn Spiralis

Olivenöl, Salz, Pfeffer, bei Bedarf ein wenig Chili-Pulver
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Zubereitung: Paprika und Kohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Nudeln in der Zwischenzeit in Salzwasser al dente kochen. Das Gemüse in Salzwasser für 2-3 Minuten blanchieren. Nach dem Blanchieren abgießen, abschrecken und antropfen lassen.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Mohn darin für 1-2 Minuten braten. Das Gemüse beimengen, den Knoblauch und das Paprikapulver hinzugeben. Bei Bedarf noch salzen und pfeffern. Die in der Zwischenzeit fertig gewordenen Nudeln hinzugeben und für ein paar Minuten noch mit anbraten. Anrichten und essen :-)
Wenn man möchte kann man sich noch einen Klecks von den Topfen/Sauerrahm Mix drauf geben. Das Experiment hat aber auch ohne geschmeckt. Ein sehr außergewöhnliches Mittagessen, schmeckt, aber irgendetwas hat mir gefehlt. Vielleicht wäre ein anderes Gemüse besser gewesen? Vielleicht Zucchini und Karotte?? Hmm... irgendwelche Ideen?

Bratsellerie mit Rosmarin

Ich bin wieder von meiner Reise nach Washington wieder zurück und das Wochenende steht vor der Tür. Perfekt, um ein bisschen faul zu sein und ein wenig zu kochen. Die Liste ist lang, die neuen Kochhefte (Gusto, Kochen & Küche) liegen frisch gedruckt da, die Listen sind lang - die Abarbeitung beginnt :-) Heute musste es was leckeres Vegetarisches sein, etwas außergewöhniches und da entschied ich mich für die Kombination Sellerie & Rosmarin. Ich wußte nicht wie herrlich Rosmarin und Sellerie harmonieren. Schmeckt vorzüglich! Und hier das Rezept:

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Bratsellerie mit Rosmarin (3 Portion)
(Quelle GU Vegeterian Basics)

1kg Knollensellerie
4 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
40g Mandelstifte
1 EL Butter (hat auch ohne ausgezeichnet geschmeckt)

Olivenöl, Salz, Pfeffer
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Zubereitung: Den Sellerie schälen, vierteln und mit Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Sellerie ca. 15 Minuten garen, wenn der Sellerie fast bissfest ist, aus dem Wasser nehmen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Rosmarin von den Stengeln abzupfen, waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wenn der Sellerie ausgekühlt ist, in 1 cm dicke Stifte schneiden.

Öl in der Pfanne erhitzen, die Mandeln einrühren und so lange braten, bis sie goldgelb sind. Herausgeben und den Sellerie mit dem Rosmarin braten (8-10 Minuten) bis die Stifte goldbraun sind. Knoblauch untermischen und kurz mitbraten. Pfeffern, salzen, die Butter und die Mandeln unterrühren. Fertig und Mahlzeit :-)

Das Gericht ist so alleine, oder als Zuspeise geeignet. Außerdem schmeckt es sehr lecker auf Kartoffelpüree - herrlich!!! (Ich probierte die letztere Version)
Dazu passt natürlich auch ein lecker Blattsalat...
So und jetzt...

Es wird wieder gekocht...

... hier gab es eine Zwangspause, leider!

Die Rezepte stapeln sich, ich komm kaum mehr mit dem Kochen nach, doch die Zeit war einfach nicht da. Der Oktober war voll gepackt mit Ärger, einem neuen Projekt, mit meiner Dissertation und einer tollen Konferenz in Washington D.C.

Aber der November wird mir wieder Freiraum verschaffen, sodass ich meinem Hobby hier wieder nachgehen kann - und so gibt es heute noch ein letztes Oktober-Rezept, Bratsellerie mit Rosmarin (to be continued)...

Risotto #2: die Paprikavariante

... endlich hatte ich wieder einmal Zeit etwas leckeres zu kochen. Die letzten beiden Wochen waren etwas streßsdominiert, nicht mal die Wochenenden gaben ein bisschen Zeit für Kochen und Backer her. Die Liste "Das will ich unbedingt noch kochen..." wird immer länger :-( Das neue Gusto und Kochen & Küche liegen schon parat und die Bookmarks platzen bereits aus allen Nähten... Aber mit heute konnte ich wieder einen Punkt aus der Liste streichen, nämlich das super leckere Risotto-Rezept "Paprikarisotto mit gebratenen Ziegenkäse". Und so wirds gemacht:

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Paprikarisotto mit gebratenen Ziegenkäse (1-2 Portion)
(Quelle Kochen & Küche 9/2009)

1/2 Zwiebel
100g Risottoreis
200ml Gemüsesuppe
75ml passierte Tomaten
1 Peperoni
1 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
1 EL Creme Fraiche

120g Ziegenkäse
Mehl zum Wenden
1 TL Honig

Olivenöl, Salz, Pfeffer
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Zubereitung: Die Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl glasig anbraten. Den Reis kurz mitanschwitzen und anschließend mit Gemüsesuppe und den passierten Tomaten ablöschen (die Menge auf dreimal Aufgießen aufteilen) - immer wieder Umrühren. Peperoni und Paprika waschen, putzen und klein schneiden und nach ca. 12 Minuten Kochzeit zum Reis hinzugeben und fertig garen lassen.

Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und in Mehl wenden. In einer Pfanne ein bisschen Olivenöl erhitzen und den Käse auf allen Seiten goldbraun braten. Die Creme Fraiche unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto anrichten und mit dem Ziegenkäse garnieren und mit dem Honig beträufeln!

Gemüse-Päckchen mit Schwammerl

Ganz einfach, aber mega lecker und durch und durch gesund - ein gesundes Geniessen am Sonntag :-)

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Gemüse-Päckchen mit Schwammerl (1 Portion)
(Quelle Gusto 10/2009)

1 Knoblauchzehe
50 g Brokkoli
50 g gelbe Zucchini (ich hatte keine gelbe bekommen, deswegen hab ich eine herkömmlich grüne genommen)
100g Schwammerl (Champignons, Eierschwammerl, Shiitake, ganz gleich, ganz nach Lust und Laune)
20 g Erbsenschoten (oder nur Erbsen, wie in meinem Fall)
50 g Cocktailtomaten

100 g Schafskäse
1/2 Zwiebel

Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano
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Zubereitung: Knoblauch schälen, Gemüse waschen und schnippeln, also Brokkoli in kleine Röschen teilen, Zucchini in dicke Scheiben schneiden, Schwammerl vierteln, Erbsenschoten halbieren. Gemüse mit Olivenöl, Salz und Peffer vermischen.

In der Zwischenzeit das Rohr auf 200°C vorheizen. Die Alufolie vorbereiten (2 Stück). In der Mitte das Gemüse platzieren, Folie längsseitig zusammenfalten und mit einem weiteren Stück Alufolie gut abdecken und für ca. 15-20 Minuten ab damit ins Rohr.
In der Zwischenzeit den Zwiebel in Ringe schneiden, den Schafskäse klein würfeln und mit Pfeffer und Oregano würzen. Wie mit dem Gemüse verfahren, und gut in Alufolie packen. In den letzten 7 Minuten zu dem Gemüse ins Backrohr geben.
... und war ein hervorragendes Mittagessen!

Viel Neues zum Lesen und Schauen...

Mich hats wieder einmal überrumpelt und ich konnte nicht widerstehen - ich musste die beiden Bücher einfach kaufen...
Eigentlich hat der Kaufwahn mit der Gewinnausschreibung von buntköchin angefangen. Denn durch sie bin ich erst auf das Buch "365x gesunde Schnellküche" aufmerksam geworden. Vieles klingt lecker, leider sind halt sehr wenige Bilder drinnen, was ich ja ein wenig schade finde, da ich meist auf ein Rezept erst durch das Bild aufmerksam werde. Aber wenn bei allen Rezepten ein Bild dabei wäre, wäre das Ding unhandlich und ein dicker fetter Schmöker. Ich weiß ich weiß... trotzdem kein Fehlkauf...
Doch, umso besser ist das GU Buch "Vegetarian Basics". Ich weiß jetzt schon, dass ich das Buch ganz oft in den Händen halten werde. Super toll gestaltet, viele schöne Bilder, sehr viel Information zu Gemüse & Co, d.h. auch ein sehr informatives Buch. Die Rezensionen bei Amazon haben schon recht gehabt und das Buch wirklich nicht in zu hohen Tönen gelobt.

Ein perfektes Büchlein für mich! Da ich nur vegetarisch koche, nicht weil ich kein Fleisch mag (obwohl es hier auch sehr viele Einschränkungen gibt), sondern weil ich kein rohes Fleisch angreifen kann/mag/will.

Und auch so bin ich eigentlich ein sehr überzeugter Gemüse & Obst Liebhaber. Als Kind und Jugendliche hab ich eigentlich immer schon das Gemüse dem Rest vorgezogen. Denn alles was ich als Haustier halten würde, esse ich nicht - da fällt dann leider schon das meiste, außer Pute & Huhn drunter. Schwein, Kalb/Rind muss nicht unbedingt haben. Fisch hingegen mag ich wieder ganz besonders, außer Meeresfrüchte :-) So und bevor das hier ausartet und ich mit meiner komischen Regelung alle verwirre, höre ich auf und koch euch bald was aus den tollen neuen Büchern...

Blog-Event Kleine Kuchen: Zwetschkenkuchen mit Kokos und Buttermilch

Und noch ein Event :-)Und zwar der Kleine Kuchen Event, im September lautet das Thema "Kleine Zwetschken-Kuchen". Perfekt, denn am Samstag bekam ich einen riesen Sack frisch gepflückter Hauszwetschken (die kleinen, sehr süssen - mmh lecker).
Perfekt für den Event, dachte ich mir und so lauter mein Beitrag: ein halbes Kuchenblech voll mit lecker "Zwetschkenkuchen mit Kokos und Buttermilch".

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Zwetschkenkuchen mit Kokos und Buttermilch (halbes Backblech)
(Quelle: Gusto, 10/09)

Für den Teig:
200g glattes Mehl
1/2TL Backpulver
2 Eier
120g Butter
90g Staubzucker
1/2Pkg. Vanillezucker
Schale einer halben Bio-Zitrone
30g Kristallzucker
140ml Buttermilch

Für den Belag:
400g Zwetschken (ich hab sicherlich an die 500g genommen)
25 ml Milch
25ml Schlagobers
1 Ei
80g Kokosette

Salz, Zimt
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Zubereitung:

1. Für den Belag Zwetschken halbieren, nicht ganz durchschneiden, das Fruchtfleisch mehrmals einschneiden und entkernen. Milch, Obers, Ei und Kokosette verrühren.
2. Eier in Dotter und Klar trennen. Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, eine Prise Salz, Zimt (je nach belieben) gut schaumig rühren. Dotter und Buttermilch hinzurühren.
3. Kristallzucker und Klar zu einem Schnee verarbeiten und unter die Masse heben. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls unterheben.
4. Das Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig verstreichen, mit den Zwetschken belegen, und die Kokosmasse zwischen den Zwetschken (und auch in den Zwetschkenhälften) verteilen.

Im vorgeheizten Backrohr (170°C) ca. 35 Minuten backen.

Gelingt sicher! In gut 90 Minuten kann der sehr lecker duftende Kuchen serviert werden! EMPFEHLENSWERT :-)

DkduW Blog-Event: Birnen-Käse Strudel

Durch die vielen anderen Blogs bin ich auf diesen tollen Event "Dein Kochbuch das unbekannte Wesen" aufmerksam geworden und da kam mir die Idee aus dem Kochbuch "Käsekochbuch - Eine kulinarische Reise durch die Welt des Käses" zu kochen. Ich hab es vor ca. einem dreiviertel Jahr von meinen Eltern geschenkt bekommen und seitdem stand es bei mir im Kochbuchregal. Eigentlich sehr stiefmüttlerlich, des es ist ein sehr schönes Buch, die Bilder machen einem hungrig und wer Käse liebt, wird dieses Kochbuch auch lieben. Die Rezepte sind alle sehr einfach nachkochbar, alltagstauglich und das Kochbuch beinhaltet auch viel Wissenswertes über Käse und dessen Zubereitung.

Ich selbst bin eigentlich kein Fan von Käse, zumindest was den Hartkäse betrifft :-) Aber,... ich liebe warmen Käse, egal ob Hartkäse oder Frischkäse. Ich weiß eine etwas eigenartige Einstellung und Regelung was mein Käse-Ess-Verhalten betrifft.

Na gut, aber jetzt zurück zum leckeren Birne-Käse-Strudel:

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Birnen-Käse Strudel (4 Portionen)

250g Lauch (ich hab einfach eine mittlere Stange genommen)
2 Birnen (im Kochbuch steht Williamsbirnen, sie sollen nicht zu hart sein)
250g Bergkäse (200g reichen völlig)
1 Pkg. Blätterteig

1 Eidotter zum Bestreichen, Salz, Pfeffer

Dazu kann man eine Kräutersauce reichen:

2 Eidotter
2cl Gemüsesuppe
2cl Weißwein
1EL Teebutter
1/2 TL Schnittlauch
1/2TL Basilikum

Salz
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Zubereitung: Für den Strudel den Lauch in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, die Birnen und den Käse würfeln, vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Blätterteig ausrollen, 1/3 des Teiges mit der Fülle belegen und zu einem Strudel zusammenrollen. Die Enden fest zudrücken.
Den Strudel mit einem Eidotter schön gleichmässig bestreichen und ab damit ins vorgeheizte (220°C) Rohr für ca. 20 Minuten. (Ich hab nach ca. 5 Minuten gleich mal die Hitze reduziert auf 170°C und dann nochmals auf 150°C, sonst wäre mir der Strudel schwarz geworden).

Für die Kräutersauce die beiden Eidotter, die Gemüsesuppe, den Weißwein und das Salz im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Die zerlassene Butter und die fein gehackten Kräuter unterrühren.

Den Strudel mit der Kräutersauce anrichten, mit Schnittlauch garnieren und mit einem leckeren Blattsalat servieren.
Duftet unheimlich gut und der Bergkäse harmoniert wunderbar mit den Birnen. Echt lecker, ab sofort werde ich das Kochbuch wieder öfters in die Hand nehmen!

Schwammerl-Paprika Lasagne

Heute hab ich mal eine mir vollkommen neue Version einer Gemüse-Lasagne ausprobiert. Meine erste Gemüse-Lasagne, die ich selbst probiert habe, war die von Tobias kocht! und die war vorzüglich. Im neuen Heft von Kochen & Küche (09/2009) hab ich folgendes Rezept entdeckt:

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Lasagne mit Paprika & Schwammerl (2 Portionen)

ca. 6 grüne Lasagneblätter
200 g Schwammerl (je nach Saison, oder Geschmack, ich hab nur Champignons verwendet)
1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20g Butter
20g Mehl
1/4 L Milch

Salz, Pfeffer, Butter für die Form. Olivenöl zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen
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Zubereitung: Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf schmelzen, Mehl kurz anschwitzen, die Zwiebeln hinzugeben und mit der Milch aufgießen. Salzen, Pfeffern und unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.

Die Lasagneblätter in Salzwasser al dente kochen, aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen (Anmerkung: ich dachte mir ich lass den Schritt weg, war auch kein Fehler, aber die Zeit im Rohr verlängert sich dadurch um gute 10 Minuten).

Schwammerl und Paprika putzen, vierteln bzw. in dünne Streifen schneiden. Zwiebel klein schneiden und zusammen mit Schwammerl und Paprika mit ein bisschen Olivenöl anschwitzen. Den Knoblauch beifügen, salzen, pfeffern. Für den Geschmack hab ich noch ein bisschen Basilikum hinzugeben. Zu dieser Schwammerl-Zwiebel-Paprika Mischung 4 EL der Bechamelsauce dazugeben und alles 10 Minuten ziehen lassen (darf nicht kochen!!!).

Die Form mit Butter ausstreichen, den Boden mit der Hälfte der Lasagneblätter bedecken, die Hälfte der Schwammerl-Paprika Mischung und die Hälfte der Bechamelsauce darauf verteilen. Die restlichen Lasagne-Blätter in die Form geben, und die zweite Schicht Gemüse und Bechamelsauce einfüllen. Abschließend mit Parmesan bestreuen.

Für 20 (bei mir warens 30) Minuten in das 200°C vorgeheizte Rohr geben.
(1 Portion hat an die 583 kcal)

Topfencreme mit Weintrauben & Kuchenresten

Für einen netten Abend hab ich eine leckere Nachspeise gezaubert - eine Topfencreme mit Weintrauben auf Kuchenresten. Meine Mama hat das mal vor einer mittleren Ewigkeit für ihre Gäste gemacht, hatte das Rezept aus einem Gusto - dunkel konnte ich mich noch an die Zutaten und an die Zubereitung erinnert - ich hab dann mal zum experimentieren begonnen und es hat auf Anhieb geklappt :-)

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Topfencreme mit Weintrauben & Kuchenresten
(2 größere Portionen im Glas)

1 Pkg. Magertopfen (250g)
1 Vanillejohurt
1/8 L Milch
3 EL Rum (ich hab 38% Rum verwendet)
1 Zimststange
1 Vanilleschote
1/2 Zitrone
1 EL brauner Zucker
2 Stk. Kuchen (oder auch 2 Muffins, oder einfach andere Kuchenreste, beliebige Menge)

Weintrauben (ich hatte welche daheim, deswegen kann ich die Menge nicht ganz abschätzen, aber 200g reichen sicherlich aus)
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Zubereitung: Milch, 2 EL Rum aufkochen, Zimtstange hinzufügen und ziehen lassen.
Den Topfen mit Vanillejoghurt mischen und noch einen EL Rum dazugeben und mit Zimt und 1 EL braunen Zucker und dem Mark aus der Vanilleschote abschmecken. Vanilleschote zur Milch hinzugeben und mitziehen lassen. Halbe Zitrone auspressen und in die Topfenmasse rühren. Die Weintrauben unter die Topfencreme heben.

Die Kuchenreste in kleine Stücke zerböseln und in eine Schüssel geben. Aus dem Milchgemisch die Zimtstange und Vanilleschote entfernen und über die Kuchenreste leeren. Das ganze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Das ganze wird dann in grossen Gläsern angerichtet. Zuerst kommen die Kuchenreste, dann die Weintrauben-Topfencreme, wieder eine Schicht Kuchen und zum Schluss wieder Topfencreme. Das ganze sollte dann für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank

Wer möchte kann noch mit frischen Weintrauben garnieren!


Kann natürlich mit jeden belieben Obst kreiiert werden! Also wieder einmal ein sehr vielfältiges, süsses Rezept!